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白雪印 国産米使用こうじ(乾燥) (800g(200g×4個)+レシピ)

制造商: 倉繁醸造

价格:¥ 1,030
  • 内容量:元詰200g×4袋+オリジナルレシピ付き (※乾燥麹ですが若干量の水分を含んでおり、蒸发により容量が減少する場合があります。)
  • ★レシピ★
  • 塩麹、醤油麹を使ったオリジナルレシピ付きなので手軽に麹を使った料理が作れます。
  • 酒の作り方 ~材料~ こうじ200g、もち米1合(※もち米の代わりに普通のご饭もご利用できます) ~作り方~1.一晚水に漬けておいたもち米を多めの水加減でお粥状に柔らかく炊饭して下さい。(普通のご饭でも代用できますが、甘みは少ないかもしれません。)2.炊いたもち米を70℃以下に冷ましてから、こうじを入れ均等に混ぜ合わせます。3.60℃前後をキープできる炊饭ジャーや容器に移し、保温します。(こうじの酵素は70℃を超えると壊れてしまうため、保温温度には注意して下さい。)4.8時間程度保温し、ちょうど良い味になったら醗酵による味の变化を防ぐため火を入れ、80℃以上の温度で焦げないよう撹拌しながら軽く煮立たせます。保存する場合は冷蔵または冷凍し、早めに食べきって下さい。
  • しょうゆ麹の作り方 ~材料~ こうじ200g、しょうゆ200cc ~作り方~1.タッパー等の容器にこうじを入れ、しょうゆを加えます。2.よく掻き混ぜたあと蓋をして、そのまま常温で1週間程度醗酵させます。1日に1回、スプーンなどでムラがないよう掻き混ぜて下さい。3.发酵が進んでとろみが出てきたら出来上がり。その後は冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使い切るようにして下さい。
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名称:米こうじ (乾燥こうじ)オリジナル レシピ付き